Cereales y granos nativos del Perú

"Los nutrientes que el cuerpo humano necesita", por J.F. Recoba

2008-12-10T14:40:00.000-08:00

Gracias a este artículo, recopilado de José Francisco Recoba, conductor del Programa Siete Vidas, de Plus TV, transcribo parte que menciona los nutrientes que debemos tener para nuestra salud:

Existen cinco grupos de nutrientes en nuestros alimentos y todos son igualmente importantes para nuestra salud, en la medida que hagamos un consumo racional, equilibrado y proporcionado de cada uno de estos cinco grupos que son: los carbohidratos o hidratos de carbono, llamados también glúcidos o azúcares; las proteínas, los lípidos, las vitaminas y los oligoelementos o minerales. Estos dos últimos grupos se caracterizan por que aún siendo necesarios para nuestro metabolismo, las cantidades que de ellos debemos consumir son muy pequeñas, a diferencia de los tres primeros que vienen a ser el sostén de nuestras demandas diarias por lo que debemos consumirlos en proporciones mayores.

Los cereales y granos andinos , en especial la malta que proviene de la cebada tostada, contienen hasta un 80% de carbohidratos en su composición bajo la forma de almidón, el cual se encuentra en el endospermo del grano ,mientras están crudos; cuando se les cuece incorporan agua y esta concentración disminuye. El contenido en proteínas de los cereales es de aproximadamente 7 a 14% y también se les encuentra en el endospermo del cereal sobre todo por el acido glutámico el cual es importante para una buena función cerebral. El contenido de grasas varía en cada uno. Todos los cereales poseen una cantidad importante de vitaminas y minerales y es así como los alimentos contienen lo que necesitamos en diferentes proporciones pero siempre con el predominio de alguno de ellos.

Continuará...

Componente nutriticional de la malta

2008-10-31T16:27:00.000-07:00

Según UDSA SR20, http://www.nutritiondata.com/ una taza de 162 g malta de cebada provee 129 g de carbohidratos, 11,5 g de fibra dietética (beta glucanos) y 1,3 g de azúcar. Por lo tanto también es una fuente importante de calorías. El efecto anticolesterol de la cebada se debe en parte a su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y reducen la glicemia (hipoglucemiante). A la cebada también se le atribuye propiedades terapéuticas, debido a su contenido de sustancias inhibidoras (tocotrienoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”).

Se considera una fuente excelente de vitaminas del grupo B. En una taza de 122 g de malta tenemos:

Vitamina B1 (Tiamina: 0.5 mg); esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo.

Vitamina B1 (Riboflavina: 0.5 mg); Importante para la piel, las mucosas y la córnea (visión), destoxifica el organismo de sustancias nocivas, participa en el metabolismo de otras vitaminas, su presencia se hace más necesaria cuantas más calorías tenga la dieta.

Vitamina B3 (NIACINA: 9.1 mg); remueve químicos tóxicos del cuerpo, participa en la producción de hormonas sintetizadas por la glándula adrenal y las hormonas relacionadas con el estrés.

Vitamina B5 (Acido Pantoténico: 0.9 mg); es necesario para la asimilación de carbohidratos, proteínas y grasas indispensables para la vida celular.

Vitamina B6 (Piridoxina), interviene en la elaboración de sustancias cerebrales que regulan el estado de ánimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del sueño.

Vitamina B9 (Folato: 61.6 mcg); el folato es necesario para la producción y el mantenimiento de células nuevas y es especialmente importante en periodos de crecimiento rápido, como la infancia o el embarazo. Tanto los adultos como los niños necesitan folato para producir glóbulos rojos normales y evitar la anemia. Dado que el folato protege al ADN de posibles daños, se cree que podría prevenir algunos tipos de cáncer, y en particular el cáncer de colon.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: Calcio ( 59.9 mg), hierro( 7.6 mg), magnesio (157 mg), fósforo (491 mg), potasio (363 mg), sodio (17.7 mg), zinc (3.3), cobre (0.4 mg), manganesio ( 1.9 mg), selenio ( 61.1 mg). Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento. Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud.

El valor nutritivo de la malta

2008-09-09T12:52:00.000-07:00

Deseo compartir con ustedes esta presentación que muestra rapidamente los beneficios y usos de la malta.

Valor nutritivo de la malta

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Quiero informarles también que la semana pasada presentamos el Proyecto de Cebada en el que trabajamos y que fue ganador del Premio INCAGRO a Proyectos de Innovación Agraria - Investigación original más promisoria – Primer Premio 2007 y que obtuvo también el tercer Premio 2007 a Proyecto de mayor innovación.

La ceremonia se relacionó a la nueva llamada al Concurso de Investigación Nacional Moray, organizado por INCAGRO.

Estudios demuestran que la malta posee propiedades de gran valor nutritivo

2008-08-08T13:55:00.000-07:00

Diversos estudios y especialistas han demostrado que la malta posee propiedades de gran valor nutritivo y medicinal ya que contiene elementos nutritivos que previenen enfermedades y renuevan nuestras energías diarias.

Los investigadores Richard E. Pyler y D.A. Thomas, en la publicación “Malted Cereals: Their production and use” (en español “Cereales malteados: Su producción y uso”) y el investigador R.S. Bhatty, integrante de la American Association of Cereal Chemists, en su publicación “Production of food malt from hull-les barley” (en español “Producción de alimentos de malta desde la cáscara de cebada”), han destacado el valor nutritivo y las propiedades constituyentes de este cereal.

En estas investigaciones, se menciona que la malta de cebada es el resultado del proceso llamado “malteo” que consiste en pre-germinar granos de alta calidad del mismo cereal bajo condiciones controladas de temperatura y humedad, produciéndose cambios en muchos de los constituyentes de los granos: paredes celulares, almidón, proteínas, además de una considerable formación de enzimas, dando lugar a materias solubles de mejor digestibilidad para el ser humano.

La malta es un alimento nutritivo y energético, que ayuda a la digestión de los carbohidratos y favorece nutritivamente a las personas que la consumen, en especial a los jóvenes en etapa escolar y las madres en etapa de lactancia, por su contenido en proteínas vegetales, vitamina B, acido fólico, aminoácidos como la lisina y el acido glutámico y otros minerales como el hierro y el calcio, importantes para los adolescentes.

La cebada no es solo energía. En las escuelas filosóficas, médicas y matemáticas de los griegos, era el alimento recomendado por Platón, Hipócrates y Pitágoras para los alumnos, por ser ideal para promover la capacidad de pensar, concentrarse y atender las enseñanzas. También los guerreros griegos consumían cebada, hábito citado en la Ilíada y la Odisea. Tanto Hipócrates como Galeno recomendaban el agua de cebada en todas las enfermedades agudas.

Debido a sus propiedades, la malta de cebada ya sea en bebida o en comidas, es un alimento con características nutritivas similares al trigo, al maíz o a la avena. “La malta en bebida no alcohólica es diferente a los energizantes, hidratantes o a las gaseosas, por su contenido nutritivo y por ser una bebida natural que repone energías, nutre y refresca” acotó.

En estos tiempos en que es necesario obtener más energías para cumplir con nuestras actividades diarias es recomendable consumir malta. Hasta el momento, el uso primario de la malta en el Perú es la producción de bebidas malteadas alcohólicas. Sin embargo, este alimento tiene otros usos como extractos, mieles, maltas sólidas, leches malteadas, entre otros.

Es tiempo de aprovechar las potencialidades de la malta.

Symposium sobre mutaciones inducidas en plantas. Viena, Austria.

2008-08-08T13:51:00.000-07:00

Iniciamos este blog con una gran novedad.
Asistiré al Symposium sobre Mutaciones Inducidas en Plantas, organizado por Organismo Internacional de Energía Atómica y la FAO en Viena, Austria del 12 al 15 de Agosto. Presentaré los trabajos de mejoramiento genético de la cebada empleando irradiación para cambiar algunos caracteres negativos de las variedades. Con este método hemos desarrollado dos variedades.
Es una técnica empleada en muchos cultivos de importancia económica y en realidad es algo que sucede en la naturaleza siempre sólo que como la frecuencia es muy baja en condiciones naturales puede pasar desapercibida.